HPMC (хидроксипропил метилцелулоза) е најчесто користен додаток на храна и широко се користи во производството на леб. Тоа е полимерно соединение растворливо во вода, добиено со хемиски модифицирање на природна целулоза на растенија. Како додаток на храна, HPMC може да обезбеди повеќе функции во процесот на правење леб и да ја подобри текстурата, вкусот и зачувувањето на лебот.
1. Дефиниција и својства на HPMC
HPMC е дериват на целулоза. Целулозата, како природен полисахарид, обично се наоѓа во wallsидовите на растителните клетки. HPMC се формира со реакција на молекули на целулоза со хидроксипропил и метил групи, што го прави повеќе растворлив во вода и термички стабилен. Самиот HPMC е безбоен, без вкус, без мирис и безопасен за човечкото тело. Тоа е вообичаен додаток на храна.
2. Функција на HPMC во леб
HPMC е широко користен во леб. Неговите специфични функции можат да се дискутираат од следниве аспекти:
(1) Подобрување на структурата и вкусот на лебот
HPMC може да формира стабилен колоиден раствор, што го прави да игра улога во подобрувањето на структурата на лебот во тесто. Може да ја подобри вискоеластичноста на тестото, да ја промовира ферментацијата и проширувањето на лебот, да спречи прекумерно намалување на лебот за време на печењето и да обезбеди мек вкус и нежна структура на лебот.
Во исто време, HPMC може да му помогне на лебот да апсорбира вода, да ја одржи влагата на лебот, да спречи прекумерно губење на водата и да го продолжи рокот на траење на лебот. Ова е особено важно за некој спакуван леб што се чува долго време.
(2) Подобрување на задржувањето на водата на лебот
HPMC може да го зголеми капацитетот за задржување на влагата на тестото и да го намали испарувањето на водата за време на печењето. Задржувањето на влагата во лебот помага да се подобри влагата и свежината на лебот, а исто така спречува предвремено сушење и зацврстување. Хидратацијата на лебот е добра, вкусот е помек, а кората не е лесна за зацврстување или пукање.
(3) Подобрете ги анти-старечките својства на лебот
Лебот честопати старее за време на складирањето, што се манифестира како сув вкус и тврда текстура. HPMC може ефикасно да го одложи процесот на стареење на лебот. Ова е затоа што може да ја задржи влагата во леб и да ја намали регенерацијата на скробот, а со тоа да се прошири мекоста и вкусот на лебот и одложување на процесот на губење на водата на лебот.
(4) Подобрете ја ферментираноста на лебот
HPMC исто така може да игра одредена улога во процесот на ферментација. Може да ја подобри способноста за ферментација на тестото, дозволувајќи му на тестото да се прошири подобро за време на процесот на ферментација, а порите структура на лебот е поеднаква, што покажува добар ефект на листови. За пекарите, ова значи дека тие можат подобро да го контролираат обликувањето и изгледот на лебот.
(5) Подобрете го изгледот и вкусот на лебот
Примената на HPMC може да ја направи лебната кора да биде измазнета и да ја подобри нејзината сјајност. Бојата на кора од леб ќе биде поеднаква и убава, а при сечење на лебот, исечењето нема да попушти. Поради својата хидратација, внатрешната структура на лебот е построга и нема прекумерни пори или дупки, што го прави вкусот по деликатен.
3. Употреба на HPMC и безбедност
Количината на HPMC додадена на леб е обично мала. Според стандардите за безбедност на храната, тој генерално не надминува 0,1% на 0,5% од вкупната тежина на тестото. Оваа мала доза на употреба нема да влијае на здравјето на луѓето, а самиот HPMC нема да биде целосно важен и апсорбиран во човечкото тело. Повеќето од нив ќе бидат излачени од телото преку дигестивниот тракт со храна, така што е многу безбеден додаток.
4 Апликација на пазарот и изгледите на HPMC
Бидејќи барањата на прехранбената индустрија за здравје и безбедност продолжуваат да се зголемуваат, HPMC, како природен и безопасен додаток на храна, се повеќе се користи во производството на леб. Не само што може да го подобри квалитетот на лебот, туку и да ја исполни побарувачката на потрошувачите за траење на траење на храна, особено во случај на индустриско производство и долгорочно складирање, HPMC игра важна улога.
Во последниве години, како што побарувачката на потрошувачите за висококвалитетна храна продолжува да се зголемува, изгледите на пазарот на HPMC станаа сè пошироки. Во иднина, со напредокот на технологијата за истражување и развој, HPMC може да се користи во повеќе видови леб и други печени производи, па дури и може да стане вообичаена „невидлива“ суровина за подобрување на стандардите за квалитет на целата прехранбена индустрија.
Како мултифункционален додаток на храна, HPMC игра повеќе улоги во производството на леб. Од подобрување на структурата и вкусот на лебот до проширување на рокот на траење и подобрување на ферментабилноста, HPMC може ефикасно да го подобри квалитетот и перформансите на складирање на лебот. Поради своите растворливи во вода, нетоксични и безопасни карактеристики, HPMC стана неопходен дел од модерната индустрија за леб. Со развојот на науката и технологијата и подобрувањето на здравствената свест на луѓето, HPMC има широки изгледи за примена и потенцијал на пазарот.
Време на објавување: февруари-18-2025 година