Кои се функциите на составот на храната на целулоза етер?

DЕскрипт：

Композиции на храна што содржат етери на целулоза

TЕхничко поле：

Овој изум се однесува на композициите на храна што содржат целулозни етери.

Техника во позадина：

Одамна е познато дека се вметнуваат целулозни етери во композиции на храна, особено преработени композиции на храна, за подобрување на различни својства, како што се стабилност на замрзнување и/или текстура, или да се подобри цврстината за време на производството, механички обработено или пржено. Британска апликација за патенти GB 2 444 020 открива такви композиции на храна што содржат нејонски целулозен етер, како што се метилцелулоза, хидроксипропил целулоза или хидроксипропил метилцелулоза. Метилцелулоза и хидроксипропил метилцелулоза имаат „термос реверзибилни својства на гелови“. Специфично е опишано дека кога воден раствор на метилцелулоза или хидроксипропил метилцелулоза се загрева, хидрофобната метокси група лоцирана во молекулата се подложува на дехидрација и станува воден гел. Од друга страна, кога добиениот гел се лади, хидрофобните метокси групи се рехидрираат, при што гелот се враќа во оригиналниот воден раствор.

Европски патент ЕП I 171 471 открива метилцелулоза која е многу корисна во цврсти композиции на храна, како што се цврсти зеленчук, месо и соја од соја заради зголемената јачина на гел. Метилцелулозата обезбедува подобрена цврстина и кохезија на составот на цврста храна, со што се обезбедува добро чувство за залак на потрошувачите да јадат преработена композиција на храна. Кога се раствора во ладна вода (на пр., 5 ° C или пониско) пред или по мешање со другите состојки на составот на храна, сојата со метилцелулоза го достигнува својот целосен потенцијал да обезбеди цврсти композиции на храна со добра цврстина и кохезија. способност.

Сепак, во некои случаи, употребата на ладна вода е незгодна за производителот на составот на храна. Соодветно на тоа, би било пожелно да се обезбедат целулозни етери кои обезбедуваат цврсти композиции на храна со добра цврстина и кохезија дури и кога целулозните етери се раствораат во вода што има околу собна температура.

Хидроксиалкил метилцелулоза, како што е хидроксипропил метилцелулоза (за која е исто така познато дека е корисно во композициите на храна) е познато дека има низок модул за складирање во споредба со метилцелулозата. Хидроксиалкил метилцелулози кои покажуваат низок модул за складирање не формираат силни гелови. Потребни се високи концентрации за дури и слаби гелови (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC во полимери со јаглени хидрати22 (1993) стр.175; и Haque, A and Morris, ER1NCARBOHYDRATE POLYMERS22 (1993) P.161).

Кога хидроксиалкил метилцелулози, како што се хидроксипропил метилцелулоза (кои покажуваат низок модул за складирање) се вклучени во цврсти композиции на храна, нивната цврстина и кохезија не се доволно високи за некои апликации.

Тоа е предмет на овој пронајдок да се обезбеди хидроксиалкил метилцелулоза, особено хидроксипропил метилцелулоза, што е споредливо со познатите хидроксиалкил метилцелулози, како што е хидроксипропил метилцелулоза во контраст, цврста храна композиции се обезбедени со подобрена цврстина и/или кохезија.

Префериран предмет на овој пронајдок е да се обезбеди хидроксиалкил метилцелулоза, особено хидроксипропил метилцелулоза, кој им обезбедува на цврсти композиции на храна со добра цврстина и/или кохезија дури и кога хидроксиалкил метилцелулоза, истото е точно кога се раствора во вода што има во вода што има во вода што има во вода.

Изненадувачки, откриено е дека хидроксиалкил метилцелулоза, особено хидроксипропил метилцелулоза, може да се користи во подготовката на споредени со цврсти композиции на храна, познатите композиции на цврста храна имаат поголема цврстина и/или кохезија.

Исто така изненадувачки, откриено е дека одредени хидроксилкил метилцелулози, особено хидроксипропил метилцелулоза, не треба да се раствораат во ладна вода за да се обезбедат цврсти композиции на храна со добра цврстина и/или кохезија.