Карбоксиметил целулоза (натриум карбоксим тил целулоза, CMC) е карбоксиметилизиран дериват на целулоза, познат и како целулозен непца и е најважната јонска целулозна непцата.
CMC обично е анјонско полимерно соединение подготвено со реакција на природна целулоза со каустична алкална и монохлороцетна киселина. Молекуларната тежина на соединението варира од неколку илјади до еден милион.
CMC припаѓа на модификација на природната целулоза и Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО) и Светската здравствена организација (СЗО) официјално ја нарекоа „модифицирана целулоза“. Методот на синтеза на натриум карбоксиметил целулоза беше измислен од германскиот Е. Јансен во 1918 година, и беше патентиран во 1921 година и стана познат на светот, а потоа беше комерцијализирана во Европа.
CMC се користи во нафта, геолошка, дневна хемикалија, храна, фармацевтски и други индустрии, познати како „индустриски монозодиум глутамат“.
Структурни својства на CMC
CMC е бел или светло жолт прав, грануларен или фиброзен цврст. Тоа е макромолекуларна хемиска супстанција која може да апсорбира вода и отекување. Кога отекува во вода, може да формира транспарентен вискозен лепак. PH на водната суспензија е 6,5-8,5. Супстанцијата е нерастворлива кај органски растворувачи како што се етанол, етер, ацетон и хлороформ.
Цврстиот CMC е релативно стабилен на светлината и собната температура и може да се чува долго време во суво опкружување. CMC е еден вид целулозен етер, обично изработен од кратки памучни линтери (содржина на целулоза до 98%) или дрвена пулпа, третирана со натриум хидроксид и потоа реагира со натриум монохлороцетат, молекуларната тежина на соединението е 6400 (1000 ± 1000). Обично постојат два методи за подготовка: метод на вода и метод на растворувач. Постојат и други растителни влакна што се користат за подготовка на CMC.
Карактеристики и апликации
CMC не е само добар стабилизатор на емулгирање и згуснувач во апликациите за храна, туку има и одлична стабилност на замрзнување и топење и може да го подобри вкусот на производот и да го продолжи времето на складирање.
Во 1974 г. Безбедниот внес (АДИ) на Меѓународниот стандард е 25mg/ kg телесна тежина/ ден.
Задебелување и емулзија стабилност
Јадењето CMC може да ги емулгира и стабилизира пијалоците што содржат маснотии и протеини. Ова е затоа што CMC станува транспарентен стабилен колоид откако ќе се раствори во вода, а протеинските честички стануваат честички со исто полнење под заштита на колоидната мембрана, што може да ги направи протеинските честички во стабилна состојба. Има одреден емулгирачки ефект, така што може да ја намали напнатоста на површината помеѓу маснотиите и водата во исто време, така што маснотиите можат да бидат целосно емулгирани.
CMC може да ја подобри стабилноста на производот, затоа што кога pH вредноста на производот отстапува од изоелектричната точка на протеинот, натриум карбоксиметил целулоза може да формира композитна структура со протеинот, што може да ја подобри стабилноста на производот.
Зголемете го најголемиот дел
Употребата на CMC кај сладоледот може да го зголеми степенот на проширување на сладоледот, да ја подобри брзината на топење, да даде добра форма и вкус и да ја контролира големината и растот на кристалите на мраз за време на транспортот и складирањето. Користената количина е 0,5% од вкупниот пропорционален додаток.
Ова е затоа што CMC има добро задржување на водата и дисперзибилноста и органски комбинира протеински честички, масни глобули и молекули на вода во колоидот за да формира униформа и стабилен систем.
Хидрофилност и рехидратација
Оваа функционална сопственост на CMC генерално се користи во производството на леб, што може да ја направи униформата на саќе, да го зголеми волуменот, да ги намали Дрегс, а исто така има и ефект на зачувување на топлина и свежина; Тестенините додадени со CMC имаат добар капацитет за задржување на вода, отпорност на готвење и добар вкус.
Ова се определува со молекуларната структура на CMC, која е дериват на целулоза и има голем број на хидрофилни групи во молекуларниот ланец: -OH група, -куона група, така што CMC има подобра хидрофилност од капацитетот на целулоза и вода.
гелација
Thixotropic CMC значи дека макромолекуларните ланци имаат одредена количина на интеракции и имаат тенденција да формираат тродимензионална структура. Откако ќе се формира тродимензионалната структура, вискозноста на растворот се зголемува, а откако ќе се скрши тродимензионалната структура, вискозноста се намалува. Феноменот на тиксотропија е дека очигледната промена на вискозноста зависи од времето.
Thixotropic CMC игра важна улога во системот за гелови и може да се користи за да се направи желе, џем и друга храна.
Може да се користи како разјаснувач, стабилизатор на пена, зголемување на устата
CMC може да се користи во производството на вино за да се направи вкусот повеќе нежен и богат со долг вкус; Може да се користи како стабилизатор на пена во производството на пиво за да се направи пената богата и долготрајна и да се подобри вкусот.
CMC е еден вид полиелектролит, кој може да биде вклучен во различни реакции во виното за да се одржи рамнотежата на виното тело. Во исто време, се комбинира и со кристалите што се формираат, менувајќи ја структурата на кристалите, менувајќи ги условите на постоење на кристали во виното и предизвикуваат врнежи. Агрегација на нештата.
Време на објавување: февруари-14-2025 година