Натриум карбоксиметил целулоза (CMC натриум) е најчесто користен додаток на храна и дериват на целулоза. Има добра растворливост на вода, задебелување, стабилност и емулгирање, така што е широко користена во прехранбената индустрија. Оваа статија детално ќе ги воведе својствата, употребата, опсегот на апликации и поврзаните безбедносни проблеми на натриум карбоксиметил целулоза.
1. Основни својства
Хемиска структура
Натриум карбоксиметил целулоза е дериват на целулоза во форма на натриум сол добиена со реакција на природна целулоза со хлороцетна киселина и третирање со алкали. Неговата хемиска структура го содржи основниот скелет на целулоза, а карбоксиметил групите (-CH2COOH) се поврзани со одредени хидроксилни групи на молекулата на целулозата преку етерски врски. Овие карбоксилни групи прават растворливи во вода на CMC и имаат одредени својства на јонска размена.
Физички својства
Натриум карбоксиметил целулоза е безбоен или малку жолт прав, хигроскопски и може да се раствори во ладна или топла вода за да формира транспарентен вискозен раствор. Неговата растворливост е под влијание на pH вредноста и концентрацијата на сол на растворот. Обично е помалку растворлив во кисели средини и повеќе растворливи во алкални средини.
Функционалност
CMC има силно задебелување, геловирање, стабилизирање, емулгирање и суспендирање на функциите, што може ефикасно да ја подобри текстурата и вкусот на храната. Исто така, има значителен ефект врз задржувањето на влагата, така што често се користи за навлажнување на храната и подобрување на стабилноста на храната.
2 Апликација во прехранбената индустрија
Задебелување и ефект на гелови
Најчеста примена на натриум карбоксиметил целулоза е како задебелување. Во некои пијалоци, метеж, сладолед и мирудии, CMC може да го зголеми вискозноста на течноста и да ја подобри текстурата и вкусот на производот. Со прилагодување на количината на користената CMC, може да се контролира конзистентноста и стабилноста на производот. Покрај тоа, CMC има и одредени својства на гелови и често се користи за да се направат замени со малку маснотии или малку калории.
Ефект на емулгирање
CMC игра улога во стабилизирање на емулзијата и подобрување на стабилноста на емулзијата во емулгицијата. Може да ја подобри дисперзибилноста во фазата на вода на маслото, така што маслото во храната нема да се одвои или да се таложи, со што ќе се подобри изгледот и вкусот на храната. CMC често се користи во преливи за салата, пијалоци и разни сосови.
Навлажнувачки ефект
Во печива, CMC може да им помогне на производите како леб и колачи да останат влажни и меки. Тој го одложува процесот на сушење на храната со апсорбирање и задржување на влагата, а со тоа и го проширува рокот на траење на производот.
Подобрување на структурата на храната
Во некоја храна со малку маснотии или маснотии, CMC може да ја подобри текстурата на храната како замена. На пример, млечни производи со малку маснотии, јогурт со малку маснотии и имитативни производи од месо можат да го подобрат нивниот вкус со додавање на CMC за симулирање на чувството на маснотии во традиционалната храна.
Спречи кристализација
CMC може да се користи во храна како што се бонбони и сладолед за да се спречи кристализација на шеќер или мраз кристали, а со тоа да се подобри изгледот и вкусот на храната и да се направи неспокојно и понежно.
3. Безбедност на адитиви за храна
Истражување за токсикологија
Според тековните податоци за истражување, натриум карбоксиметил целулоза е безбедна за човечкото тело во рамките на пропишаната количина на употреба. Светската здравствена организација (СЗО) и Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО) и двајцата сметаат дека ЦМЦ е додаток на храна и немаат значителни токсични ефекти. Управата за храна и лекови на САД (ФДА) ја наведува како „генерално признаена како безбедна“ супстанција (GRAS), што значи дека се смета за безопасна за човечкото тело под нормална употреба.
Алергиски реакции
Иако CMC генерално се смета за безбеден, некои луѓе може да имаат алергиски реакции на CMC, што се манифестира како симптоми како што се чешање на кожата и тешкотии во дишењето, особено кога се консумираат во вишок. Затоа, некои специфични групи треба да избегнуваат прекумерна потрошувачка, особено за потрошувачите со алергии.
Ограничувања на внесот
Земјите имаат строги регулативи за употреба на CMC. На пример, во ЕУ, употребата на CMC во храната обично не е повеќе од 0,5% (по тежина). Прекумерниот внес на CMC може да предизвика некои несакани реакции, како што се гастроинтестинална непријатност или блага дијареја.
Влијание на животната средина
Како природен дериват на растенијата, ЦМЦ има добра деградабилност и помалку оптоварување на животната средина. Како и да е, прекумерната употреба или неправилното отстранување сè уште може да има влијание врз животната средина, особено загадувањето на водните тела, така што рационалната употреба и ракувањето со CMC производите е клучно.
Натриум карбоксиметил целулоза е мултифункционален додаток на храна што се користи во многу полиња, како што се задебелување, емулгирање, навлажнување и структурно подобрување. Неговата добра растворливост, задебелување, стабилност и емулгирање ја прават незаменлива во преработката на храна. Иако ЦМЦ генерално се смета за безбеден, сепак е неопходно да се следи принципот на умерена употреба за да се избегне прекумерен внес. Во прехранбената индустрија, употребата на CMC помага во подобрување на квалитетот и вкусот на производите, истовремено обезбедувајќи им на потрошувачите поздрави, малку маснотии и нискокалорични опции за храна.
Време на објавување: февруари-20-2025 година