Дефиниција и функционални својства на лепак за храна

Дефиниција за лепак за храна
Обично се однесува на макромолекуларна супстанција која се раствора во вода и може да биде целосно хидрирана под одредени услови за да формира вискозна, лизгава или желе течност. Може да обезбеди задебелување, вискосирање, адхезија и можности за формирање на гел во преработена храна. , цврстина, кршливост, компактност, стабилна емулгирање, суспензија, итн., Така што храната може да добие разни форми и вкусови како што се тврди, меки, кршливи, лепливи, густи, итн., Така што честопати се нарекува задебелување на храна, вискозификатор, агент за геловирање, стабилизатор, агент за суспендирање, јадење гума за џвакање, колоид, итн.

Класификација на лепак за храна:
1. природно
Растителни полисахариди: пектин, гума за џвакање, гума за џвакање, гума за џвакање на грав, итн.;
Полисахариди на алги: Агар, алгична киселина, карагенан, итн.;
Микробни полисахариди: Ксантан гума за џвакање, Пулулан;
Animalивотно:
Полисахарид: Карапас; Протеини: желатин.

2. Синтеза
Натриум карбоксиметилцелулоза, пропилен гликол, модифициран скроб, итн.

Функционални својства на лепак за храна

Задебелување; Гелинг; Функција на диетални влакна; емулгирање, стабилност, како агент за обложување и капсула; дисперзибилноста на суспензијата; задржување на вода; Контрола на кристализација.

1. природа

(1) гел
Кога задебелувачот со специфична молекуларна структура се раствора во системот, концентрацијата достигнува одредена вредност, а системот исполнува одредени барања, системот формира тродимензионална мрежна структура преку следниве функции:
Меѓусебно вкрстено поврзување и хелација помеѓу макромолекуларните ланци на задебелување
Силен афинитет помеѓу макромолекулите на задебелување и молекулите на растворувачот (вода)

Агар: 1% концентрација може да формира гел
Алгинат: Термички неповратен гел (не се разредува кога се загрева) - Суровина за вештачки желе

(2) интеракција
Негативен ефект: Акацијата на непцата ја намалува вискозноста на гума за џвакање Трагакант
Синергија: По одреден временски период, вискозноста на мешаната течност е поголема од збирот на вискозноста на соодветните задебелувачи само

Во практичната примена на задебелувачи, честопати не е можно да се добие посакуваниот ефект со употреба на еден задебетор сам, и честопати треба да се користи во комбинација за да се изврши синергистички ефект.
Како што се: CMC и желатин, карагенан, гуална гума за џвакање и CMC, агар и скакула за џвакање со грав, гума за џвакање со џвакање и скакула, итн.