Употребата на CMC има многу предности во однос на другите згуснувачи на храна:
1. CMC е широко користено во храната и неговите карактеристики
(1) ЦМЦ има добра стабилност
Во ладна храна, како што се popsicles и сладолед, употребата на CMC може да го контролира формирањето на мраз кристали, да ја зголеми стапката на експанзија и да одржува униформа структура, да се спротивстави на топењето, да има фин и мазен вкус и да ја избели бојата. Кај млечните производи, без разлика дали е зачинето млеко, овошно млеко или јогурт, може да реагира со протеини во опсегот на изоелектричната точка на pH вредноста (PH4.6) за да се формира комплекс со сложена структура, што е погодно за стабилноста на емулзијата и да се подобри отпорноста на протеинот.
(2) CMC може да се надополни со други стабилизатори и емулгатори.
Кај производите за храна и пијалоци, општите производители користат различни стабилизатори, како што се: џвакање на ксантан, гума за џвакање, карагенан, декстрин, итн., И емулгатори како што се: глицерил моностерат, естер на масна киселина, итн. Може да се постигнат комплементарни предности и може да се постигнат синергистички ефекти за да се намалат трошоците за производство.
(3) ЦМЦ е псевдопластичен
Вискозноста на CMC е реверзибилна на различни температури. Како што се зголемува температурата, вискозноста на растворот се намалува и обратно; Кога постои сила на смолкнување, вискозноста на CMC се намалува, и како што се зголемува силата на смолкнување, вискозноста станува помала. Овие својства му овозможуваат на CMC да го намали оптоварувањето на опремата и да ја подобри ефикасноста на хомогенизација при мешање, хомогенизирање и транспорт на гасоводот, што е неспоредливо со другите стабилизатори.
2 Барања за процеси
Како ефикасен стабилизатор, CMC ќе влијае на неговиот ефект ако се користи неправилно, па дури и ќе предизвика да се укине производот. Затоа, за CMC, многу е важно целосно и рамномерно да се растера решението за подобрување на нејзината ефикасност, намалување на дозата, подобрување на квалитетот на производот и зголемување на приносот. Ова бара секој од нашите производители на храна целосно да ги разбере карактеристиките на различните суровини и рационално да ги прилагоди нивните процеси на производство, така што CMC може целосно да ја игра својата улога, особено во секоја фаза на процеси треба да обрне внимание на:
(1) состојки
1. Користење на механички метод за дисперзија со голема брзина на смолкнување: Целокупната опрема со способност за мешање може да се користи за да му помогне на CMC да се распрсне во вода. Преку голема брзина на смолкнување, CMC може да се натопи во вода рамномерно за да се забрза распаѓањето на CMC. Некои производители во моментов користат миксери во вода или резервоари за мешање со голема брзина.
2. Метод на дисперзија на суво мешање на шеќер: Измешајте CMC и шеќер во сооднос 1: 5, и полека посипете го под постојано мешање за целосно растворање на CMC.
3. Растворувањето со заситена шеќерна вода, како што е карамела, може да го забрза растворот на CMC.
(2) додавање на киселина
За некои кисели пијалоци, како што се јогурт, производи отпорни на киселина мора да бидат избрани. Ако тие се оперираат нормално, квалитетот на производот може да се подобри и може да се спречат врнежите и стратификацијата на производот.
1. Кога додавате киселина, температурата на додавање на киселина треба строго да се контролира, генерално помалку од 20 ° C.
2. Концентрацијата на киселина треба да се контролира на 8-20%, толку е пониско, толку подобро.
3. Додавање на киселина усвојува метод на прскање и се додава по должината на тангенцијалната насока на односот на контејнерот, генерално 1-3 мин.
4. Брзина на кашеста маса n = 1400-2400R/m
(3) хомогени
1. Целта на емулгирањето.
Хомогенизација: За течноста за добиточна храна што содржи нафта, CMC треба да се надополни со емулгатори, како што е моноглицерид, со притисок на хомогенизација од 18-25MPa и температура од 60-70 ° C.
2. Децентрализирана цел.
Хомогенизација. Ако различните состојки во раната фаза не се целосно униформни, а сè уште има некои мали честички, тие мора да бидат хомогенизирани. Притисокот на хомогенизација е 10MPa, а температурата е 60-70 ° C.
(4) стерилизација
Кога CMC е изложен на висока температура, особено кога температурата е поголема од 50 ° C подолго време, вискозноста на CMC со слаб квалитет ќе се намали неповратно. Вискозноста на CMC од општ производител ќе се намали прилично сериозно на висока температура од 80 ° C за 30 минути. Метод на стерилизација за скратување на времето на CMC на висока температура.
(5) други мерки на претпазливост
1. Избраниот квалитет на водата треба да биде чист и третиран вода од чешма колку што е можно повеќе. Водата не треба да се користи за да се избегне микробна инфекција и да се влијае на квалитетот на производот.
2. Собор за растворање и складирање на CMC не можат да се користат во метални контејнери, но може да се користат контејнери од не'рѓосувачки челик, дрвени сливови или керамички контејнери. Спречете ја инфилтрацијата на бивалентни метални јони.
3. По секоја употреба на CMC, устата на торбата за пакување треба да биде цврсто врзана за да се спречи апсорпцијата на влагата и влошувањето на CMC.
Време на објавување: февруари-22-2025 година