Примена на метил целулоза во храна

Целулозата е најобилниот природен полимер по природа. Тоа е линеарно полимерно соединение поврзано со Д-гликоза преку β- (1-4) гликозидни врски. Степенот на полимеризација на целулозата може да достигне 18.000, а молекуларната тежина може да достигне неколку милиони.

Cellulose can be produced from wood pulp or cotton, which itself is not soluble in water, but it is strengthened with alkali, etherified with methylene chloride and propylene oxide, washed with water, and dried to obtain water-soluble methyl cellulose ( MC) and hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), that is, methoxy and hydroxypropoxy are used да ги замени хидроксилните групи на позициите C2, C3 и C6 на гликоза за да формираат нејонски целулозни етери.

Комерцијална метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза е без мирис, бела до кремаста бела фино прав во изглед, а pH на растворот е помеѓу 5-8.

Содржината на метоксил на метилцелулоза што се користи како додаток на храна е обично помеѓу 25% и 33%, соодветниот степен на замена е 17-2,2, а теоретскиот степен на замена е помеѓу 0-3.

Како додаток на храна, содржината на метоксил на хидроксипропил метилцелулоза обично е помеѓу 19% и 30%, а содржината на хидроксипропоксил обично е помеѓу 3% и 12%.

Карактеристики на обработка
Термоверлив гел
Метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза има термоверливи својства на геловирање.

Метил целулоза/хидроксипропил метил целулоза мора да се раствори во ладна вода или нормална температурна вода. Кога водниот раствор се загрева, вискозноста ќе продолжи да се намалува, а гелацијата ќе се појави кога ќе достигне одредена температура. Во тоа време, метил целулоза/хидроксипропил метил целулоза транспарентен раствор на пропил метилцелулоза започна да се претвора во непроирно млечно бело, а очигледната вискозност се зголеми брзо.

Оваа температура се нарекува температура на иницирање на термички гел. Како што се лади гелот, очигледната вискозност брзо паѓа. Конечно, кривата на вискозност при ладењето е во согласност со почетната крива на вискозност на греењето, гелот се претвора во раствор, растворот се претвора во гел кога се загрева, а процесот на враќање назад во раствор по ладењето е реверзибилен и повторлив.

Хидроксипропил метилцелулоза има поголема температура на почетокот на термичката гелација од метилцелулозата и помалата јачина на гел.

перформанси
1. Карактеристики за формирање на филмови
Филмовите формирани со метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза или филмови што ги содржат и двата можат ефикасно да ја спречат миграцијата на нафтата и загубата на вода, со што се обезбедува стабилност на структурата на храната.

2. Емулгирачки својства
Метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза може да ја намали напнатоста на површината и да ја намали акумулацијата на маснотиите за подобра стабилност на емулзијата.

3. Контрола на загуба на вода
Метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза може ефикасно да ја контролира миграцијата на влагата на храната од замрзнување на нормална температура и може да ја намали оштетувањето, кристализацијата на мразот и промените во текстурата на храната предизвикана од ладење.

4. Леплива изведба
Метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза се користи во ефективни количини за да се развие оптимална јачина на врската, додека ја одржува контролата на ослободување на влага и вкус.

5. Одложена перформанси на хидратација
Употребата на метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза може да го намали пумпањето на вискозноста на храната за време на термичката обработка, а со тоа значително подобрување на ефикасноста на производството. Го намалува факулирањето на котелот и опремата, го забрзува времето на циклусот на процесот, ја подобрува термичката ефикасност и го намалува формирањето на депозитите.

6. Задебелување на перформансите
Метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза може да се користи во комбинација со скроб за да се произведе синергистички ефект, што во голема мерка може да го зголеми вискозноста дури и на многу ниско ниво на додавање.

7. Растворот е стабилен под кисели и алкохолни услови
Растворите на метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза се стабилни до pH 3 и имаат добра стабилност во растворите што содржат алкохол.

Примена на метил целулоза во храна

Метил целулозата е еден вид нејонски целулозен етер формиран со употреба на природна целулоза како суровина и замена на хидроксилните групи на единицата за безводен гликоза во целулоза со метокси групи. Има задржување на водата, задебелување, емулгирање, формирање на филмови, адаптибилност широк pH опсег и површинска активност и други функции.

Неговата најсебна карактеристика е термички реверзибилна гелација, односно неговото водно решение формира гел кога се загрева и се свртува кон раствор кога се лади. Широко се користи во печена храна, пржена храна, десерти, сосови, супи, пијалоци и есенции. и бонбони.

Супер гелот во метил целулоза има јачина на гел повеќе од три пати поголема од конвенционалните термички гелови на метил целулоза и поседува супер силни својства на лепило, задржување на водата и својства за задржување на формата.

Овозможува реконституирана храна да ја задржи посакуваната цврста текстура и сочна уста и за време и за подолги периоди на време по повторното загревање. Типични апликации се храна со брзо замрзнати производи, вегетаријански производи, реконституирано месо, риби и производи од морска храна и колбаси со малку маснотии.