Примена на метил целулоза во храна

Целулозата е најобилниот природен полимер по природа. Тоа е линеарно полимерно соединение поврзано со Д-гликоза преку β- (1-4) гликозидни врски. Степенот на полимеризација на целулозата може да достигне 18.000, а молекуларната тежина може да достигне неколку милиони.

Целулозата може да се произведе од дрвена пулпа или памук, која сам по себе не е растворлива во вода, туку се зајакнува со алкали, етерифицирана со метилен хлорид и пропилен оксид, измиено со вода, а сушено за да се добие растворлива во вода метилен целулоза (MC) и хидроксипропил метилицелулоза (HPMC) да ги замени хидроксилните групи на позициите C2, C3 и C6 на гликоза за да формираат нејонски целулозни етери.

Комерцијална метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза е без мирис, бела до кремаста бела фино прав во изглед, а pH на растворот е помеѓу 5-8.

Содржината на метоксил на метилцелулоза што се користи како додаток на храна е обично помеѓу 25% и 33%, соодветниот степен на замена е 17-2,2, а теоретскиот степен на замена е помеѓу 0-3.

Како додаток на храна, содржината на метоксил на хидроксипропил метилцелулоза обично е помеѓу 19% и 30%, а содржината на хидроксипропоксил обично е помеѓу 3% и 12%.

Карактеристики на обработка
Термоверлив гел
Метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза има термоверливи својства на геловирање.

Метил целулоза/хидроксипропил метил целулоза мора да се раствори во ладна вода или нормална температурна вода. Кога водниот раствор се загрева, вискозноста ќе продолжи да се намалува, а гелацијата ќе се појави кога ќе достигне одредена температура. Во тоа време, метил целулоза/хидроксипропил метил целулоза транспарентен раствор на пропил метилцелулоза започна да се претвора во непроирно млечно бело, а очигледната вискозност се зголеми брзо.

Оваа температура се нарекува температура на иницирање на термички гел. Како што се лади гелот, очигледната вискозност брзо паѓа. Конечно, кривата на вискозност при ладењето е во согласност со почетната крива на вискозност на греењето, гелот се претвора во раствор, растворот се претвора во гел кога се загрева, а процесот на враќање назад во раствор по ладењето е реверзибилен и повторлив.

Хидроксипропил метилцелулоза има поголема температура на почетокот на термичката гелација од метилцелулозата и помалата јачина на гел.

перформанси
1. Карактеристики за формирање на филмови
Филмовите формирани со метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза или филмови што ги содржат и двата можат ефикасно да ја спречат миграцијата на нафтата и загубата на вода, со што се обезбедува стабилност на структурата на храната.

2. Емулгирачки својства
Метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза може да ја намали напнатоста на површината и да ја намали акумулацијата на маснотиите за подобра стабилност на емулзијата.

3. Контрола на загуба на вода
Метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза може ефикасно да ја контролира миграцијата на влагата на храната од замрзнување на нормална температура и може да ја намали оштетувањето, кристализацијата на мразот и промените во текстурата на храната предизвикана од ладење.

4. Леплива изведба
Метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза се користи во ефективни количини за да се развие оптимална јачина на врската, додека ја одржува контролата на ослободување на влага и вкус.

5. Одложена перформанси на хидратација
Употребата на метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза може да го намали пумпањето на вискозноста на храната за време на термичката обработка, а со тоа значително подобрување на ефикасноста на производството. Го намалува факулирањето на котелот и опремата, го забрзува времето на циклусот на процесот, ја подобрува термичката ефикасност и го намалува формирањето на депозитите.

6. Задебелување на перформансите
Метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза може да се користи во комбинација со скроб за да се произведе синергистички ефект, што во голема мерка може да го зголеми вискозноста дури и на многу ниско ниво на додавање.

7. Растворот е стабилен под кисели и алкохолни услови
Растворите на метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза се стабилни до pH 3 и имаат добра стабилност во растворите што содржат алкохол.

Примена на метил целулоза во храна

Метил целулозата е еден вид нејонски целулозен етер формиран со употреба на природна целулоза како суровина и замена на хидроксилните групи на единицата за безводен гликоза во целулоза со метокси групи. Има задржување на водата, задебелување, емулгирање, формирање на филмови, адаптибилност широк pH опсег и површинска активност и други функции.

Неговата најсебна карактеристика е термички реверзибилна гелација, односно неговото водно решение формира гел кога се загрева и се свртува кон раствор кога се лади. Широко се користи во печена храна, пржена храна, десерти, сосови, супи, пијалоци и есенции. и бонбони.

Супер гелот во метил целулоза има јачина на гел повеќе од три пати поголема од конвенционалните термички гелови на метил целулоза и поседува супер силни својства на лепило, задржување на водата и својства за задржување на формата.

Овозможува реконституирана храна да ја задржи посакуваната цврста текстура и сочна уста и за време и за подолги периоди на време по повторното загревање. Типични апликации се храна со брзо замрзнати производи, вегетаријански производи, реконституирано месо, риби и производи од морска храна и колбаси со малку маснотии.