Долго време, дериватите на целулоза се широко користени во прехранбената индустрија. Физичката модификација на целулозата може да ги прилагоди реолошките својства, хидратацијата и својствата на ткивата на системот. Петте важни функции на хемиски модифицирана целулоза во храната се: реологија, емулгирање, стабилност на пена, контрола на формирање и раст на мраз кристал и можност за врзување вода.
Микрокристалната целулоза како додаток на храна е потврдена од страна на Заедничкиот комитет за адитиви за храна на Меѓународната здравствена организација во 1971 година. Во прехранбената индустрија, микрокристалната целулоза главно се користи како емулгатор, стабилизатор на пена, стабило на висока температура, нехранлив филер, задебелување, задебелување на агент за зачувување на обликот и агент за зачувување на мразот и агент за формирање на мраз. На меѓународно ниво, имало апликации на микрокристална целулоза за производство на замрзната храна, десерти од ладен пијалок и сосови за готвење; употреба на микрокристална целулоза и нејзините карбоксилизирани производи како адитиви за производство на масло од салата, млеко маснотии и зачини за декстрин; Поврзани апликации на нутриционистички производи и лекови за дијабетичари.
Микрокристална целулоза со кристална големина на честички од 0,1-2 μm е колоидна оценка. Колоидна микрокристална целулоза е стабилизатор увезен од странство за производство на млечни производи. Поради својата добра стабилност и вкус, таа станува сè попопуларна. Широко се користи во производството на висококвалитетни пијалоци, главно во производство на млеко со високо-калциум, млеко од какао, млеко од орев, млеко од кикирики, итн. Кога колоидната микрокристална целулоза се користи во комбинација со карагенан, може да ги реши проблемите со стабилноста на многу неутрални млечни пијалоци.
Метил целулоза (MC) или модифицирана зеленчук и хидроксипролил метил целулоза (HPMC) се овластени како адитиви за храна, и двете имаат површинска активност, можат да се хидролизираат во вода и лесно да се формираат филмови, термички декомпонирани во хидроксипролил метилицелулоза метоксил и хидроксипролил компоненти. Метилцелулоза и хидроксипролилметилцелулоза имаат мрсен вкус, можат да завиткаат многу воздушни меури и да имаат функција на задржување на влагата. Се користи во производи за пекари, замрзнати закуски, супи (како што се пакувања со инстант глувчиња), сосови и зачини за дома. Хидроксипропил метилцелулоза има добра растворливост на вода и не се вари од човечкото тело или ферментирано со микроорганизми во цревата. Може да го намали нивото на холестерол и има ефект да спречи висок крвен притисок кога се консумира долго време.
CMC е карбоксиметил целулоза, а Соединетите држави вклучија CMC во Кодексот на федерални регулативи на Соединетите Држави, кој се признава како безбедна супстанција. Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации и Светската здравствена организација признаваат дека ЦМЦ е безбеден, а дозволениот дневен внес за луѓето е 30 мг/кг. CMC има уникатни функции на кохезивност, задебелување, суспензија, стабилност, дисперзија, задржување на водата и геловирање. Затоа, CMC може да се користи како задебелување, стабилизатор, агент за суспендирање, дисперзив, емулгатор, агент за мокрење, агент за гелови и други адитиви за храна во прехранбената индустрија и се користи во различни земји.
Време на објавување: февруари-14-2025 година