Натриум карбоксиметил целулоза, наведена како карбоксиметил целулоза (CMC) е еден вид високо-полимерни влакна етер подготвен со хемиска модификација на природна целулоза. Неговата структура е главно единица Д-глукоза преку компонентите поврзани со гликозидична врска β (1 → 4). Употребата на CMC има многу предности во однос на другите згуснувачи на храна.
01
CMC е широко користен во храната
(1) ЦМЦ има добра стабилност
Во ладна храна, како што се popsicles и сладолед, може да го контролира формирањето на мраз кристали, да ја зголеми стапката на експанзија и да одржува униформа структура, да се спротивстави на топењето, да има убав и мазен вкус и да ја избели бојата.
Кај млечните производи, без разлика дали е зачинето млеко, овошно млеко или јогурт, може да реагира со протеини во опсегот на изоелектричната точка на pH вредноста (PH4.6) за да формира комплекс со сложена структура, што е корисно за стабилноста на емулзијата и да се подобри отпорноста на протеините.
(2) ЦМЦ може да се надополни со други стабилизатори и емулгатори
Кај производите за храна и пијалоци, општите производители користат најразлични стабилизатори, како што се: Xanthan Gum, Guar Gum, карагенан, декстрин, итн. Емулгатори како што се: глицерол моностерат, естери на сахароза киселина, итн.
(3) ЦМЦ има псевдопластичност
Вискозноста на CMC е реверзибилна на различни температури. Како што се зголемува температурата, вискозноста на растворот се намалува и обратно; Кога постои сила на смолкнување, вискозноста на CMC ќе се намали и со зголемувањето на силата на смолкнување, вискозноста ќе се намали. Овие својства му овозможуваат на CMC да го намали оптоварувањето на опремата и да ја подобри ефикасноста на хомогенизација при мешање, хомогенизирање и транспорт на гасоводот, што е неспоредливо со другите стабилизатори.
02
Барања за процеси
Како ефикасен стабилизатор, CMC ќе влијае на неговиот ефект ако се користи неправилно, па дури и ќе предизвика да се укине производот. Затоа, за CMC, многу е важно целосно и рамномерно да се растера решението за подобрување на нејзината ефикасност, намалување на дозата, подобрување на квалитетот на производот и зголемување на приносот. Особено, треба да се посвети внимание на секоја фаза на процеси:
(1) состојки
1. Метод на дисперзија со голема брзина на смолкнување со механичка сила
Целата опрема со способност за мешање може да се користи за да му помогне на ЦМЦ да се распрсне во вода. Преку голема брзина на стрижење, CMC може да биде рамномерно натопен во вода за да се забрза распаѓањето на CMC.
Некои производители во моментов користат миксери во вода или резервоари за мешање со голема брзина.
2. Метод на дисперзија на мешање на суво мешање
Добро измешајте со CMC и гранулиран шеќер во сооднос 1: 5 и посипете го полека под постојано мешање за целосно растворање на CMC.
3. Растворете во заситена шеќерна вода
Како што е карамел, итн., Може да го забрза распаѓањето на CMC.
(2) додавање на киселина
За некои кисели пијалоци, како што се јогурт, производи отпорни на киселина мора да бидат избрани. Ако тие се оперираат нормално, квалитетот на производот може да се подобри и може да се спречат врнежите и стратификацијата на производот.
1. Кога додавате киселина, температурата на додавање на киселина треба да биде строго контролирана, генерално ≤ 20 ° C.
2. Концентрацијата на киселина треба да се контролира на 8-20%, толку е пониско, толку подобро.
3. Додавањето на киселина усвојува метод на прскање и се додава по должината на тангенцијалната насока на односот на контејнерот, генерално 1-3 минути.
4. Брзина на кашеста маса n = 1400-2400R/m
(3) хомогени
1. Цел на емулгирање
Хомогена, течност за добиточна храна што содржи маснотии, CMC треба да се надополни со емулгатор, како што е моноглицерид, притисокот на хомогенизација е 18-25MPa, а температурата е 60-70 ° C.
2. Децентрализирана цел
Хомогенизацијата, ако различните состојки во раната фаза не се целосно униформни, сè уште има некои мали честички, таа мора да биде хомогенизирана, притисокот на хомогенизација е 10MPa, а температурата е 60-70 ° C.
(4) стерилизација
CMC на висока температура, особено кога температурата е поголема од 50 ° C подолго време, вискозноста на CMC со слаб квалитет ќе се намали неповратно. Вискозноста на CMC на општите производители ќе се спушти сериозно на 80 ° C за 30 минути, така што може да се користи моментална стерилизација или баризација. Метод на стерилизација за скратување на времето на CMC на висока температура.
(5) други мерки на претпазливост
1. Избраниот квалитет на водата треба да биде чист и третиран вода од чешма колку што е можно повеќе. Водата не треба да се користи за да се избегне микробна инфекција и да се влијае на квалитетот на производот.
2. Собор за растворање и складирање на CMC не можат да се користат во метални контејнери, но може да се користат контејнери од не'рѓосувачки челик, дрвени сливови или керамички контејнери. Спречете ја инфилтрацијата на бивалентни метални јони.
3. По секоја употреба на CMC, устата на торбата за пакување треба да биде цврсто врзана за да се спречи апсорпцијата на влагата и влошувањето на CMC.
03
Одговори на прашања во употреба на CMC
Како се разликуваат ниско-вискозност, средно вискозност и високо-вискозност структурно? Дали ќе има разлика во конзистентноста?
Одговор:
Разбирливо е дека должината на молекуларниот ланец е различна, или молекуларната тежина е различна, и таа е поделена на ниска, средна и висока вискозност. Се разбира, макроскопската изведба одговара на различната вискозност. Истата концентрација има различна вискозност, стабилност на производот и сооднос на киселина. Директната врска главно зависи од решението на производот.
Кои се специфичните перформанси на производите со одреден степен на замена над 1,15? Со други зборови, толку е зголемен степенот на замена, специфичните перформанси на производот?
Одговор:
Производот има висок степен на замена, зголемена флуидност и значително намалена псевдопластичност. Производите со иста вискозност имаат висок степен на замена и поочигледно лизгаво чувство. Производите со висок степен на замена имаат сјајно решение, додека производите со општ степен на замена имаат белузлаво решение.
Дали е во ред да изберете средна вискозност за да направите ферментирани протеински пијалоци?
Одговор:
Производи со средна и ниска вискозност, степенот на замена е околу 0,90, а производите со подобра отпорност на киселина.
Како може ЦМЦ да се раствори брзо? Понекогаш, по вриењето, полека се раствора.
Одговор:
Измешајте со други колоиди или распрснете со агитатор од 1000-1200 вртежи во минута.
Дисперзибилноста на CMC не е добра, хидрофилноста е добра, и лесно е да се групира, а производите со висок степен на замена се поочигледни! Топлата вода се раствора побрзо од ладната вода. Вриењето генерално не се препорачува. Долгорочното готвење на CMC производи ќе ја уништи молекуларната структура и производот ќе го изгуби вискозноста!
Време на објавување: февруари-14-2025 година